చోలే బటూర చక్కగా కుదరాలంటే!

నాకు హోటల్‌లో చేసే చోలే బటూర అంటే చాలా ఇష్టం. వాటిని ఇంట్లో చేసుకోవచ్చా?

- రమ, హైదరాబాద్‌  

* బటూర తయారీకి మైదా వాడుతుంటారు. ఆరోగ్యం పట్ల ఎక్కువగా శ్రద్ధ ఉండేవారు సగం మైదా, సగం గోధుమ పిండి ఉపయోగిస్తారు. మైదాతో చేసిన బటూర చాలా రుచిగా ఉంటుంది. రెండు కప్పుల మైదాకు పావు చెంచా ఉప్పు, ఒకటిన్నర నుంచి రెండు చెంచాల ఉప్మా రవ్వ కలపాలి. పెద్ద చెంచా నెయ్యి లేదా నూనెని పొడి పిండిలో కలపాలి. ఇప్పుడు మూడు, నాలుగు పెద్ద చెంచాల పెరుగునూ వేసి పిండిలో బాగా కలపాలి. బటూర బాగా మెత్తగా, చక్కగా పొంగాలంటే అరచెంచా చొప్పున బేకింగ్‌ పొడి, బేకింగ్‌ సోడా కలపాలి. ఇవి అందుబాటులో లేనప్పుడు చెంచా ఫ్రూట్‌ సాల్ట్‌ చేర్చుకోవచ్చు.  

*  బటూర పిండిని తడపడానికి గోరువెచ్చని నీళ్లు తీసుకోవాలి. ఒత్తితే తేలికగా గుంట పడేలా కలపాలి. బటూర చేసుకునేటప్పుడు పొడి పిండి వేయకుండా నూనె రాసి తీసుకోవాలి. ఇలా చేసుకున్న వాటిని పెద్ద కడాయిలో రెండు వైపులా వేయించుకోవాలి.

* మరింత రుచి కోసం పిండిలో చెంచా చక్కరనూ జత చేసుకోవచ్చు. బటూరాలను ఒత్తిన వెంటనే ఫ్రై చేసుకోవాలి లేదంటే వాటిపై చిన్న చిన్న బుడగలు వచ్చి ఎక్కువగా పొంగవు.