పచ్చడి నిల్వ ఉండాలంటే?

*నాకు ఉసిరికాయ పచ్చడి పెట్టాలని ఉంది. కానీ చాలామంది అది నిల్వ ఉండదు.. పాడవుతుందని అంటున్నారు. ఎలాంటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి?

* ఈ కాలంలో చాలామంది ఉసిరి పచ్చడి పెడుతుంటారు. అయితే కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే మంచి రుచితోపాటు నిల్వ చేసుకోవడం కూడా సులభమే. నిల్వ పచ్చడిని రెండు రకాలుగా పెట్టుకోవచ్చు. ఒకటి మొత్తం ఉసిరికాయలతో పెట్టేది. రెండోది.. ఉసిరి ముక్కలతో పెట్టేది. ఏ రకం పచ్చడి పెట్టినా తాజా ఉసిరినే ఎంచుకోవాలి. అలాగే ఇందుకు పెద్ద కాయలనే తీసుకోవాలి. చిన్నవి పచ్చిగా వగరుగా ఉంటాయి. పచ్చడి రుచి రాదు. అలాగే మచ్చలు లేని రకాల్ని ఎంచుకోవాలి. ఉసిరికాయల్ని కడిగిన తర్వాత చెమ్మలేకుండా ఓ వస్త్రంతో తుడిచిపెట్టుకోవాలి. కాసేపు ఎండలో ఉంచినా ఫర్వాలేదు. పచ్చడిలోకి ఉపయోగించే పసుపు, కారం, వెల్లుల్లి రెబ్బల్ని కూడా కాసేపు ఎండలో ఉంచి వాడుకుంటే మంచిది. పచ్చడిని గాజుపాత్రలోకానీ, పింగాణి పాత్రలో కానీ కలుపుకోవాలి. ఎక్కువ వాసన ఉండే నూనెలు వాడకూడదు. ఈ జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే బూజుపట్టకుండా ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.

శ్రీదేవి,
హోటల్‌ మేనేజిమెంట్‌ నిపుణురాలు