పచ్చిమామిడి చవులూరించేలా..!

మామిడికాయ తియ్యకూర

తయారుచేసే విధానం
* పచ్చిమామిడికాయల్ని తొక్కతో సహా చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి.
* నాన్‌స్టిక్‌ పాన్‌లో నూనె వేసి కాగాక జీలకర్ర, మెంతులు, ఉల్లిగింజలు వేసి వేయించాలి. తరవాత పలావు ఆకుల ముక్కలు వేసి వేగనివ్వాలి. ఇప్పుడు ఇంగువ, సెనగపిండి, పసుపు, కారం, దనియాలపొడి వేసి బాగా కలపాలి. తరవాత పచ్చిమామిడికాయల ముక్కలు వేసి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి రెండుమూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. తరవాత ఉప్పు వేసి సిమ్‌లో మరో పది నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు బెల్లం తురుము కూడా వేసి పూర్తిగా కరిగేవరకూ ఉడికించి దించేముందు కొత్తిమీర తురుము వేయాలి. ఇది చపాతీ, రొట్టెల్లోకి బాగుంటుంది.

మ్యాంగో చికెన్‌

తయారుచేసే విధానం
* మామిడికాయతొక్కు తీసి ముక్కలుగా కోయాలి. సగం ముక్కల్ని మెత్తని పేస్టులా రుబ్బాలి. ఈ ముద్దలో ఉప్పు, పసుపు, కారం, జీలకర్రపొడి, దనియాలపొడి, టేబుల్‌స్పూను నూనె వేసి చికెన్‌ముక్కలకు పట్టించి మూడుగంటలపాటు నాననివ్వాలి.
* నాన్‌స్టిక్‌ పాన్‌లో మిగిలిన నూనె వేసి కాగాక ఎండుమిర్చి ముక్కలు, ఉల్లిముక్కలు వేసి వేగాక మిగిలిన మామిడికాయ ముక్కలువేసి రెండునిమిషాలు వేయించాలి. తరవాత అల్లంవెల్లుల్లి వేసి వేగాక నానబెట్టిన చికెన్‌ముక్కలు వేసి అరకప్పు నీళ్లు పోసి సిమ్‌లో ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీర తురుము చల్లి దించాలి.

మామిడికాయ-కొబ్బరిపాల కూర

తయారుచేసే విధానం
* బాణలిలో రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేసి కాగాక ఉల్లిముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముద్ద, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తరవాత మామిడికాయ తురుము, పసుపు, కారం, దనియాలపొడి వేసి వేగాక కప్పు కొబ్బరిపాలు పోసి మూతపెట్టి ఉడికించాలి. తరవాత మిగిలిన కొబ్బరిపాలు కూడా పోసి సిమ్‌లో దగ్గరగా అయ్యేవరకూ ఉడికించాలి. విడిగా చిన్న బాణలిలో నూనె వేసి ఆవాలు, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, జీలకర్రతో పోపు వేసి కూరలో కలిపి దించాలి.

మామిడికాయ రసం

తయారుచేసే విధానం
* మిరియాలు, దనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేయాలి.
* మామిడికాయల్ని ఉడికించి గుజ్జు తీయాలి. కందిపప్పుని విడిగా వేయించి పొడి చేయాలి.
* టొమాటోల్ని ఉడికించి మెత్తగా చేయాలి. అందులోనే మరికొన్ని నీళ్లు పోసి, మామిడికాయ గుజ్జు వేసి కలపాలి. సన్నగా తరిగిన అల్లం, వెల్లుల్లి తురుము వేసి కలపాలి. తరవాత కందిపప్పు పొడి కూడా వేసి కలపాలి.
* బాణలిలో నూనె వేసి ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, పసుపు వేసి తాలింపు చేసి రసంలో కలిపితే సరి.