నింగిలో హరివిల్లు నేలపై వరివిల్లు
‘నింగి నవ్వితే తొలకరి... మట్టి నవ్వితే పరమాన్నం’... మన మట్టి మనకి తెల్లని మల్లెపువ్వులాంటి బియ్యాన్ని మాత్రమే ఇచ్చిందనుకొంటే పొరపాటు. మన పళ్లెం హరివిల్లు వర్ణాలతో నిండిపోయేలా ఎరుపు, తెలుపు, పచ్చ అంటూ... వివిధ వర్ణాల్లో, వైవిధ్యమైన రుచులతో లెక్కలేనన్ని పోషకాలతో బోలెడు వరి రకాలని కానుకగా అందించింది. పాకశాస్త్ర పండితులు వాటితో అద్భుతమైన అన్నరుచులు వండి వారుస్తూ వారెవ్వా అనిపిస్తున్నారు...
నింగిలో హరివిల్లు నేలపై వరివిల్లు
‘నింగి నవ్వితే తొలకరి... మట్టి నవ్వితే పరమాన్నం’...
మన మట్టి మనకి తెల్లని మల్లెపువ్వులాంటి బియ్యాన్ని మాత్రమే ఇచ్చిందనుకొంటే పొరపాటు. మన పళ్లెం హరివిల్లు వర్ణాలతో నిండిపోయేలా ఎరుపు, తెలుపు, పచ్చ అంటూ... వివిధ వర్ణాల్లో, వైవిధ్యమైన రుచులతో లెక్కలేనన్ని పోషకాలతో బోలెడు వరి రకాలని కానుకగా అందించింది.
పాకశాస్త్ర పండితులు వాటితో అద్భుతమైన అన్నరుచులు వండి వారుస్తూ వారెవ్వా అనిపిస్తున్నారు....
| ప్రపంచవ్యాప్తంగా 1,40,000 వరి రకాలుండగా... ఇందులో మనకు తెలిసినవి వేళ్లమీద లెక్కపెట్టగలిగే అన్ని మాత్రమే. వీటిని కాపాడుకునేందుకు ‘సేవ్‌దిరైస్‌’ఉద్యమం ఊపందుకుంటోంది. |
| పూరి జగన్నాథునికి వండిన బియ్యంతో వండకుండా అన్న ప్రసాదాలు వండేవారట. ఇలా పన్నెండేళ్ల తర్వాత మాత్రమే వండిన బియ్యంతో మళ్లీ వండేవారు. దీనిని బట్టి అర్థం చేసుకోవచ్చు.. మన దగ్గర ఎన్నిరకాల వరి వంగడాలు ఉండేవో! |
బయ్యం దుకాణానికి వెళ్తే... సన్నబియ్యం, దొడ్డు బియ్యం అని అడగడం తప్ప మనలో చాలామందికి బియ్యాల పేర్లుకానీ, వాటి రంగు.. పోషకాల గురించి కానీ ఆట్టే తెలియవు. అయితే ఈ మధ్యకాలంలో అధికబరువు, మధుమేహం వంటి అనారోగ్య కారణాలతో చాలామంది అతిగా చిత్రిక పట్టిన తెల్లని అన్నానికి బదులు పోషకాలు నిండుగా ఉండే ఇతరత్రా బియ్యాలవైపు మొగ్గుచూపుతున్నారు. కొర్రబియ్యం, బ్రౌన్‌రైస్‌ వంటివాటితోపాటు యాంటిఆక్సిడెంట్లు అధికంగా ఉండే నల్లబియ్యం, ఇనుము అధికంగా ఉండే ఎర్రబియ్యం, రోజ్‌మట్టా బియ్యం, పచ్చగా ఉండే జేడ్‌పెరల్‌ వంటి వాటివైపు మొగ్గు చూపుతున్నారు. హోటళ్లు మరో అడుగు ముందుకేసి.. ఈ రంగు బియ్యాలతో చక్కని రుచులు వండివారుస్తున్నాయి.
అమర్‌..అక్బర్‌..ఆంటోని
రకరకాల వంటకాలు చూసుంటారు కానీ.. ‘అమర్‌ అక్బర్‌ ఆంటోని’ వంటని ఎప్పుడైనా చూశారా? వినికూడా ఉండరు. హైదరాబాద్‌లోని టెర్రాసెన్‌ కేఫ్‌లో దొరుకుతుందీ వంటకం. పేరేంటి ఇలా విచిత్రంగా... అంటారా? మూడురకాల బియ్యంతో వండివార్చారు కాబట్టే దీనికాపేరు అంటున్నారు నిర్వహకులు. అలాగే నల్ల బియ్యంతో చేసిన స్వీట్లని హోటళ్లలో ప్రత్యేకంగా అందిస్తున్నారు. కొర్రబియ్యంతో చేసిన అన్నం, మురుకులు... ఎర్రబియ్యంతో చేసే పుట్టు, చిరుతిళ్లకి డిమాండ్‌ పెరుగుతోంది. ముదురు రంగులో ఉండే బియ్యంలో యాంటీఆక్సిడెంట్లు అధికంగా ఉండటంతో పోషకాహార నిపుణులు కూడా వాటిని తినమనే చెబుతున్నారు.
|
నేరేడులో కంటే నల్లబియ్యంలో
నల్లబియ్యమా... అవి మనకీ దొరుకుతాయా అనే అనుమానం వద్దు. మన దక్షిణాదిలో గోధుమ, ఎరుపు, నలుపు వర్ణాల్లోని బియ్యాలు పుష్కలంగా దొరుకుతాయి. రంగులో ఏముంది అనుకోవడానికి లేదు. తెల్లనిబియ్యంతో పోలిస్తే ముదురు రంగు బియ్యంలో పోషకాలు మెండు. ముదురు గోధుమవర్ణంలో ఉండే బియ్యంలో... వ్యాధి నిరోధకశక్తిని పెంచే బి6 అధికంగా ఉంటుంది. దీని లోగ్లైసిమిక్‌ ఇండెక్స్‌ కారణంగా నిదానంగా జీర్ణమై రక్తంలో గ్లూకోజ్‌ స్థాయిలు ఒక్కసారిగా పెరగకుండా చూస్తుంది. నేరేడులో కంటే యాంతోసియానిన్లు ఇందులోనే అధికం. ఎరుపురంగు బియ్యంలో ప్రొటీన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఎముక బలానికి మేలుచేస్తాయి. లేత పచ్చరంగులో ఉండే జేడ్‌పెరల్‌ బియ్యానికి చక్కని పరిమళంతోపాటూ పోషకాలూ ఎక్కువే. |
|
చెట్టినాడు మిఠాయి
కావల్సినవి: నల్ల బియ్యం- కప్పు, నీళ్లు- రెండున్నర కప్పులు, నెయ్యి- తగినంత, కొబ్బరి తురుము- కప్పు, పంచదార- తగినంత, యాలకులు- రెండు |
దిండిగల్‌ బిర్యాని ఈ బిర్యానికోసం.. నెయ్యి- రెండు చెంచాలు, నూనె- మూడు చెంచాలు, జీరాసంబా బియ్యం- రెండుకప్పులు, ఉల్లిపాయ- 1(ముక్కు నిలువుగా తరిగినవి), పచ్చిమిర్చి- మూడు, అల్లంవెల్లుల్లిపేస్ట్‌- మూడు చెంచాలు, కారం- చెంచాన్నర, పసుపు- కొద్దిగా, కొత్తిమీర తరుగు- పావుకప్పు, పుదీనా- గుప్పెడు, కొబ్బరి పాలు-కప్పు, నీళ్లు- రెండు కప్పులు, ఉప్పు- తగినంతచికెన్ మారినేషన్‌ కోసం : చికెన్‌- అరకిలో, పెరుగు- కప్పు, కారం- చెంచా, ఉప్పు- తగినంత, బిర్యానిమసాల- చెంచాన్నర(తాజాగా అప్పటికప్పుడు చేసుకుంటే మంచిది). ముందుగా చికెన్‌కి పెరుగు, కారం, ఉప్పు పట్టించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. బియ్యాన్ని అరగంట ముందే నానబెట్టుకోవాలి. ఒక కడాయిలో నూనె, నెయ్యి వేసుకుని అందులో ఉల్లిపాయ తరుగు, మిర్చి వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. దీనికి అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్‌ కూడా వేసి పచ్చివాసన పోయేంతవరకూ వేయించుకోవాలి. ఇందులో పసుపు, కారం, మసాలపొడి వేసి వేయించి.. దీనికి మారినేట్‌ చేసిన మాంసాన్ని కూడా వేసి రంగు మారేంతవరకూ ఉంచి మూతపెట్టేయాలి. సగం ఉడికిన తర్వాత దానిని కుక్కర్‌లోకి మార్చుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక కడాయిలో నెయ్యి వేసుకుని దానిలో బియ్యం వేసి బాగా వేయించాలి. ఇప్పుడు ఆ బియ్యాన్ని కూడా కుక్కర్‌లోకి మార్చుకుని కొబ్బరిపాలు, నీళ్లు పోసుకుని ఉప్పువేసి మూతపెట్టేయడమే. మూడు కూతలు వచ్చిన తర్వాత వేడివేడిగా ఆంబూర్‌ లేదా దిండిగల్‌ బిర్యాని రుచి చూడండి. అదరహో అనిపిస్తుంది. రోస్‌మట్టా బియ్యం చూడ్డానికి లావుగా, దొడ్డుగా ఉంటాయి. రోస్‌మట్టా బియ్యాన్నే పాలక్కాడ్‌ బియ్యం అని కూడా అంటారు. రోస్‌మట్టా అన్నం తినేవారిలో టైప్‌-2 మధుమేహం అదుపులో ఉంటుందని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. గుండె నాళాల్లో ఆటంకాలు ఏర్పడకుండా ఉంటాయి. రోగనిరోధకశక్తిని పెంచే బి విటమిన్‌ లోపం తలెత్తదు. |
|
రోస్‌మట్టా లెమన్‌ రైస్‌
కావల్సినవి: రోస్‌మట్టా అన్నం- రెండు కప్పులు, నిమ్మరసం- మూడు చెంచాలు, పల్లీలు- పావుకప్పు, సాంబార్‌ ఉల్లి(చిన్నవి)- రెండు(ఇష్టం ఉంటే), ఎండుమిరప- రెండు, పచ్చిమిర్చి- ఒకటి, పసుపు- కొద్దిగా, ఆవాలు, సెనగపప్పు, కరివేపాకు, మినపప్పు, ఇంగువ, నువ్వుల నూనె- చెంచా, నూనె- చెంచాన్నర, ఉప్పు- తగినంత |
గమనిక: ఈనాడు.నెట్‌లో కనిపించే వ్యాపార ప్రకటనలు వివిధ దేశాల్లోని వ్యాపారస్తులు, సంస్థల నుంచి వస్తాయి. కొన్ని ప్రకటనలు పాఠకుల అభిరుచిననుసరించి కృత్రిమ మేధస్సుతో పంపబడతాయి. పాఠకులు తగిన జాగ్రత్త వహించి, ఉత్పత్తులు లేదా సేవల గురించి సముచిత విచారణ చేసి కొనుగోలు చేయాలి. ఆయా ఉత్పత్తులు / సేవల నాణ్యత లేదా లోపాలకు ఈనాడు యాజమాన్యం బాధ్యత వహించదు. ఈ విషయంలో ఉత్తర ప్రత్యుత్తరాలకి తావు లేదు.
మరిన్ని
తాజా వార్తలు (Latest News)
-
విజయ్‌ మాల్యా అటుగా వస్తే మాకు అప్పగించండి: ఫ్రాన్స్‌కు భారత్‌ విజ్ఞప్తి
-
‘ఫ్రీజింగ్‌ ఎగ్స్‌’ విధానం మంచిదే: మృణాల్‌ ఠాకూర్‌ ఆసక్తికర వ్యాఖ్యలు
-
100% వీవీప్యాట్‌ స్లిప్‌ల లెక్కింపు కుదరదు: పిటిషన్లు కొట్టేసిన సుప్రీం
-
17 వేల ఐసీఐసీఐ క్రెడిట్‌ కార్డులు బ్లాక్‌.. కారణమిదే!
-
అప్పుడు పరుగులు చేసింది కోహ్లీ ఒక్కడే: డుప్లెసిస్‌
-
శ్రీశైలంలో వైభవంగా భ్రమరాంబాదేవి కుంభోత్సవం
సుఖీభవ
చదువు
Powered By Margadarsi Computers
Contents of eenadu.net are copyright protected.Copy and/or reproduction and/or re-use of contents
or any part thereof, without consent of UEPL is illegal.Such persons will be prosecuted.
This website follows the DNPA Code of Ethics.
